重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

　　不知从何时开始，连海滨城市遍地都是重庆面馆，每次外出办事，只要顺路碰到四川面馆，都要进去吃重庆小面，每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹，但都是对筋道的面条表示感慨。

　　终于有一次吃的重庆小面是柜台吃，眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里，捞上面条，浇上面条汤，一勺红油浇上，用不了十分钟，一晚小面就OK。

　　主料：

　　面粉500克、水210克。

　　辅料：

　　碱面4克、盐2克、生抽适量、绿豆芽适量、火锅调料适量、葱花少许、鸡精适量。

　　做法：

　　1.面粉放碱面、盐，加水和成面团。

　　2.和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时。

　　3.冷藏后的面团切开。

　　4.用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片。

　　5.用细刀口切成面条。

　　6.切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的。

　　7.面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开。

　　8.锅中放宽水，水开后下入面条。

　　9.一直煮到面条基本没有白芯。

　　10.面条捞碗里。

　　11.煮面条的水烫一下豆芽。

　　12.豆芽捞碗里，浇上适量的面汤。

　　13.撒点葱花，浇上火锅调料。

　　14.拌匀了开吃。

　　烹饪技巧

　　吃了第一口，感觉终于找到了重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料来自成都。面条压的多，装保鲜袋放冰箱冷冻。