夜幕降临，延安延长县街头巷尾烟火升腾，烤肉香气扑鼻。作为延安市第五批非物质文化遗产，延长烤肉以本地黑毛猪前腿肉为食材，佐以火焰山辣椒面、凉水岸花椒、安河红葱等调料，搭配苹果木炭烤制，“越烤越香，肉质嫩滑，烟火气十足”，延长县二后生烤肉店负责人任建强如此形容这道美食的独特魅力。如今，延长烤肉年吸引全国数十万食客慕名而来，延长烤肉共有186家规模化烤肉店，延安市内40家，兄弟县区28家，西安20家，省内其他市县30家，外省市20家，从业人员超过3000人，年产值突破三亿元。

在传承中创新，延长烤肉不仅保留传统风味，更衍生出油泼榨菜配热饼子、砂锅、面皮炒锅巴、卤鸡爪等特色菜品。“油泼榨菜一口咬下，酥脆咸香配着热乎的饼子，简直是舌尖上的绝配！”市民张婷的赞叹道出了食客的心声。延长县烤肉协会会长王东表示，这些新菜品融合了延长的民俗风情与烹饪智慧，“已成为延长烤肉不可分割的一部分”。  

产业蓬勃发展的背后，是“政府主导+校企合作”模式的强力支撑。当地投资320万元建成烤肉孵化基地，60名学员通过“培训+鉴定+就业+创业”全链条服务，系统学习从预处理、切肉、腌制到烤制的全套技艺。“课程涵盖理论知识和实操技巧，确保学员掌握卫生安全标准。”延长县职业教育中心副主任孙建亮介绍道。学员贺文静感慨：“学校提供的机会让我决心传承这项非遗技艺。”而学员王严则满怀期待：“学成后想开一家自己的店，让更多人尝到延长味道！”目前，行业从业人员超3000人，优秀学员实习期月薪可达2000至3000元，资深烤肉师傅月薪高达9000元，26名县级非遗传承人持续为技艺注入活力。  

延长县成立烤肉高质量发展领导小组，推动产业向“标准化、连锁化、数字化”迈进。“未来我们将深化文旅融合，培育产业链条，打造更具冲击力的营销活动。”延长县旅游服务中心主任张超透露，延长烤肉正朝着“品牌化、国际化”目标进发，“让这缕烟火气飘向全国，甚至走向世界”。  （供稿:：李浩楠 苏乐）